熬制山楂酱的一种方法

  • 南瓜叶 2014年10月27日
    清水漂洗三次,去除杂物,揪掉果柄(把)。入锅(注意材质耐酸),加水刚好没过果实。加热,开锅后小火维持一小时。关火,稍凉。笊篱捞起山楂,勺子压碾,使果肉破碎。全部压碎后,用勺子搅拌,果核大多沉至锅底。

    再准备一口锅(材质耐酸),用勺子盛取碾压的混合物,放进笊篱内,将果肉过滤到这口锅里。过滤时,用勺子翻动或碾压,可加速过滤。滤除的果皮果核存放在其他容器(比如碗、塑料盒等)内。

    全部过滤之后,重新加热至开锅(也可以在这时加糖或蜂蜜)。注意随时搅拌,粘度越大越容易粘锅,甚至锅底部分碳化。放凉后粘稠度增加,即为原汁果酱。

    食用时,依据个人口味,加糖或蜂蜜调配。糖溶解速度较慢,要充分搅拌。

    滤出的果核果皮加适量水,再次煮沸、过滤,还可得到少量果汁。

    本想尝试采用同样的方法熬制秋梨膏,半成品口味就已满足要求,无奈放弃碾压过滤之后的工序。

  • 鲁宁
    是否其他果酱都可以采取同样方法?
    2014年10月27日
  • soso0
    我的制作方法貌似简单:
    1。洗净去核。
    2。放入焖烧锅,水低于最上面一层果实。
    3。放入冰糖,大约3斤山楂1斤冰糖。
    4。3小时,更长也行,反正永不粘锅。
    5。晾凉,食品粉碎机一转。
    真的非常棒
     
    2014年10月28日
  • 南瓜叶
    @鲁宁  
    含有果胶的品种很容易成型,估计苹果也可以。
    2014年10月28日
  • 南瓜叶
    @soso0  
    山楂很容易煮软,或许可以缩减时间。
    生的去核不简单,得逐个处理。
    2014年10月28日
  • 北极灬貝貝
    @soso0  
    酸吗?
    2014年10月28日
  • 北极灬貝貝
    @soso0  
    我只有一斤山楂了
    2014年10月28日
  • 钟山
    He,我的做法似乎更简单,主要是受西山和沈水象的启发:1、洗净去核2、在豆浆机中Z放入适量果肉和水,按下蔬菜浓汤档位3、停机后取出放入蜂蜜或糖即可需要注意每次不要放入太多,水不能太少,否则会煳
    2014年10月28日
  • 巧笑
    让我想起了长沙走友阿紫几年前做过的山楂酱,那味道那颜色,太诱人了。
    2015年3月08日
  • 南瓜叶
    @巧笑 每年10月下旬,京郊山里多处废弃的果园山楂遍地,最适合做山楂酱。
    2015年3月08日
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